2010.01.20
カラフル切り干し大根と豆のサラダ
紅芯大根や青首大根、黒大根など、鮮やかな色合いが目にも美しい
カラフルな切り干し大根をつかったサラダ。
前菜にも、ワインや日本酒のおつまみにもぴったりです。
1.赤いんげん豆、みとり豆、大豆各1/2カップをそれぞれ水に一晩つける。
豆は好みで何でもＯＫ。彩りよく揃えるとよい。
2.１を別々の鍋で好みの硬さに水から塩ゆでする。
（塩はひとつまみ程度。食べてほんのり塩味を感じるくらいに仕上げる）。
切り干し大根ひとつかみを水でやや硬めに戻し、しっかり水気をしぼる。
※黒大根は戻りにくいので、別にして少し長めに戻すとよい。
3.切り干し大根の戻し汁少々に、レモン汁、オリーブオイル、塩、黒コショウをまぜてドレッシングをつくり、
2の豆、切り干し大根、玉ねぎのみじん切り1/2個分、パセリのみじん切り少々を
ボウルでよくあえてできあがり。
＊ポイントは豆に下味をつけることと切り干し大根の歯ごたえを残すこと。
＊缶詰の豆を使うときは、さっと塩ゆでして冷蔵庫で冷やしてから使うと良い。
＊缶詰の豆を使うときは、さっと塩ゆでして冷蔵庫で冷やしてから使うと良い。
